O Projeto
O Curso Avançado de Coquetelaria é uma imersão presencial voltada para profissionais que já atuam no mercado ou que já passaram pelo módulo básico e desejam aprofundar seus conhecimentos.
Ao longo de quatro dias intensivos, os alunos irão mergulhar em temas como análise sensorial, criação de coquetéis autorais, produção de insumos artesanais, ficha técnica, montagem de cartas e técnicas de microflair. Tudo em um ambiente profissional, com foco na aplicação prática e desenvolvimento da assinatura pessoal de cada bartender.
Esse curso é uma iniciativa da Caos Bar Experts, com foco em levar capacitação para além das capitais, fortalecendo a coquetelaria no interior.
Este módulo é pago e oferece uma estrutura de alto nível, incluindo material digital exclusivo, avaliação prática e certificado.
Inclusions
- Aulas Teóricas
- Aulas Práticas
- Analise Sensorial e Flavor Map
- Criar Ficha Técnica
- Desenvolver Produções Artesanais
- Técnica de Clarificação
- Microflair
- Certificado
PROGRAMAÇÃO DO CURSO AVANÇADO
Dia 1
Tema: Bases técnicas para criação de coquetéis autorais
Teórico
- Revisão dos fundamentos técnicos da coquetelaria
- Análise sensorial aplicada: aroma, sabor, textura, temperatura
- Introdução ao conceito de flavor map, flavor pairing e flavor profile
- Ficha técnica de coquetel: estrutura, CMV e padronização
- Como construir uma receita autoral com coerência
Prático
- Dinâmica de reconhecimento de sabores
- Degustação de ingredientes puros e combinados
- Montagem de fichas técnicas para clássicos
- Criação de 2 versões diferentes para um mesmo clássico
Dia 2
Tema: Criação de insumos e manipulação de sabores
Teórico
- O papel dos insumos artesanais na coquetelaria moderna
- Métodos de extração e transformação da textura
- Principais realçadores de sabor
Prático
- Produções de Xarope, Shrub, Licores e Espumas
- Técnicas de Clarificação
- Treino de técnicas básicas
- Execução de 2 coquetéis com produções artesanais
Dia 3
Tema: Identidade, criatividade e conceito
Teórico
- Estrutura de uma carta de coquetéis
- Como planejar uma carta de cocktails
- Eeaproveitamento, ingredientes sazonais e drinks de baixo custo
- Introdução a coquetéis de batch e mise en place dinâmico
Prático
- Execução de 2 coquetéis com modificação de estrutura
- Simulação de montagem de uma carta curta com 4 drinks autorais variados
Dia 4
Tema: Uma análise sobre motricidade fina e global
Teórico
- O que é microflair e por que aplicá-lo no serviço profissional
- Diferença entre working flair, exhibition flair de show e microflair funcional
- Equipamentos e como ter segurança parar treinar
- Como o microflair melhora a percepção do cliente sobre seu trabalho
- Microflair como linguagem corporal e controle do fluxo de bar
Prático
- Aquecimento com garrafas e jiggers
- Principais técnicas básicas de microflair
- Flair com colher, strainer e copo
- Sequência prática de serviço com movimentos fluidos e seguros
- Dinâmica final: execução de 1 drink com aplicação de microflair funcional
Inscrição
Ainda há 8 vagas para o curso.Local
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